Historische Achtergrond
Middeleeuwse wortels
Stoofvlees stamt uit de middeleeuwen, een periode waarin langzaam garen van taai vlees in vloeistof een populaire bereidingswijze was. Dit gebeurde meestal in grote potten boven een open vuur. Het was een praktische methode om goedkope stukken rundsvlees (zoals sukade, klapstuk of borststuk) mals te maken.
Regionale invloed: Vlaanderen
In Vlaanderen ontwikkelde stoofvlees zich tot een specifiek gerecht met bier als stoofvloeistof, in tegenstelling tot de Franse traditie van wijnstoven (zoals boeuf bourguignon). De biercultuur in België speelt hierin een grote rol. Lokale bieren zoals een bruin abdijbier of een oud bruin geven het gerecht een unieke, lichtzure smaak. Stoofvlees wordt meestal geserveerd met frietjes (maar kan ook met puree of appelmoes)
Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.
Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.
Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.
Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »
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