Historische achtergrond

Varkenshaas is het malse stuk vlees van het varken, dat afkomstig is uit de lende van het dier. Varkensvlees was eeuwenlang een belangrijk onderdeel van de Europese keuken, vooral in Noord-Europa, waar varkens vaak werden gehouden voor hun vlees en vet. Het varkenshaasje zelf werd in de late 19e en vroege 20e eeuw steeds meer gewaardeerd vanwege zijn malsheid en zachte textuur. Varkensvlees was bovendien goed beschikbaar en betaalbaar voor veel huishoudens.

Ingrediënten:

• 500 g varkenshaas

• 250 g champignons (in plakjes)

• 1 ui (gesnipperd)

• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

• 1 el olijfolie of boter

• 100 ml witte wijn (optioneel)

• 200 ml kookroom of slagroom

• 1 eetlepel mosterd (optioneel)

• Verse tijm of peterselie

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Varkenshaas bereiden:
   Verwijder eventueel zilvervlies van de varkenshaas. Verhit een pan met een beetje olie of boter. Kruid de varkenshaas met zout en peper. Bak de varkenshaas rondom goudbruin aan (ongeveer 4-5 minuten per kant) op middelhoog vuur. Haal de varkenshaas uit de pan en zet even apart.

2. Champignons en ui bakken:
   Voeg de gesnipperde ui en de gehakte knoflook toe aan dezelfde pan. Bak 2-3 minuten totdat de ui glazig is. Voeg daarna de champignons toe en bak totdat ze mooi bruin zijn (ongeveer 5-7 minuten).

3. Saus maken:
   Voeg de witte wijn toe (indien je deze gebruikt) en laat deze een paar minuten inkoken. Voeg dan de kookroom of slagroom toe en roer goed door. Laat de saus zachtjes koken en indikken (ongeveer 5 minuten). Voeg naar smaak mosterd toe voor extra smaak die goed bij de champignons past.

4. Varkenshaas terug in de pan:
   Leg de varkenshaas terug in de pan en laat deze nog ongeveer 10 minuten zachtjes garen in de saus, totdat de varkenshaas volledig gaar is. Als je een vleesthermometer hebt, moet de kerntemperatuur 65-70°C zijn.

5. Serveren:
   Snijd de varkenshaas in medaillons en serveer met de champignonroom saus. Garneer eventueel met verse tijm of peterselie voor extra smaak en kleur.

Tips:

• Serveer dit gerecht met een lekkere aardappelgratin, pure aardappelen of een frisse salade.

• Je kunt het gerecht ook extra verrijken door wat geraspte Parmezaanse kaas door de saus te roeren.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »