Historische achtergrond

De combinatie van witloof met ham en kaassaus ontstond vermoedelijk begin 20e eeuw in Brusselse huishoudens en bistro’s. De ietwat bittere smaak van witloof werd verzacht door het inrollen in gekookte ham en overgieten met een romige bechamelsaus met kaas (vaak Gruyère of Emmental), waarna het in de oven gegratineerd werd tot een goudbruin geheel. Zo ontstond een voedzaam, verwarmend gerecht dat symbool stond voor “bourgondisch” comfort food. Witloof gratin wordt meestal geserveerd met puree

Witloof Gratin Recept (voor 4 personen)

Ingrediënten:

• 8 stronken witloof

• 8 sneetjes ham (bij voorkeur gekookte ham)

• 50 g boter

• 50 g bloem

• 500 ml melk

• 150 g geraspte kaas (emmentaler of gruyère)

• Nootmuskaat, peper en zout naar smaak

• Citroensap (optioneel, tegen verkleuring van het witloof)

Bereidingswijze:

1. Witloof koken:

   • Snijd het harde uiteinde van het witloof af en verwijder eventueel bittere kern.

   • Kook de stronken 10 à 15 minuten in licht gezouten water (eventueel met een scheutje citroensap).

   • Laat goed uitlekken in een vergiet of op keukenpapier (eventueel voorzichtig uitknijpen).

2. Witloof in ham rollen:

   • Wikkel elke uitgelekte stronk witloof in een sneetje ham.

   • Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal.

3. Kaassaus maken (béchamel):

   • Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.

   • Roer tot een roux ontstaat (laat kort garen zonder te kleuren).

   • Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt.

   • Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

   • Roer 100 g van de kaas door de saus tot deze gesmolten is.

4. Afwerken en gratineren:

   • Giet de kaassaus over de witloofrolletjes in de ovenschaal.

   • Strooi de rest van de kaas over de saus.

   • Zet 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »