Eclair

14 jul 2025 | Gastronomie

5/5 - (1 stemmen)

Historische achtergrond

De éclair is dus een verfijnde versie van de klassieke choux pastei, die op zijn beurt zijn oorsprong vond in Italië. De Franse kok Marie-Antoine Carême, die werd beïnvloed door Italiaanse technieken, introduceerde de basis voor de choux pastei die later zou uitgroeien tot de éclair. Dit gebak werd door Carême gepopulariseerd in de 19e eeuw en maakte zijn weg naar de cafés en patisserieën van Parijs.De klassieke éclair is gemaakt van choux deeg (een luchtig, licht deeg) dat wordt gebakken in lange, dunne staven. Het wordt meestal gevuld met banketbakkersroom (custard), chocoladecrème of slagroom en afgewerkt met een laag glazuur, vaak van chocolade of koffie. Het gebak heeft een stevige buitenkant met een luchtige en zachte binnenkant, wat het een geliefd dessert maakt in veel landen over de wereld.

Ingrediënten

Voor het chouxdeeg:

125 g bloem
75 g boter
1/2 theelepel suiker
1/4 theelepel zout
3 eieren
250 ml water

Voor de vulling (chocoladevulling of banketbakkersroom):

500 ml melk
1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract)
120 g suiker
4 eidooiers
40 g maïzena
40 g boter

Voor de glazuur (chocoladeglazuur):

100 g pure chocolade
100 g poedersuiker
3 eetlepels water

Bereidingswijze

1. Maak het chouxdeeg:

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
Breng in een pan het water, de boter, suiker en zout aan de kook. Als de boter gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en blijf je krachtig roeren totdat het deeg een bal vormt en van de zijkanten van de pan loskomt.
Haal de pan van het vuur en laat het deeg een beetje afkoelen. Klop één voor één de eieren erdoor totdat het deeg glanzend en soepel is.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit lange, dunne streepjes op een bakplaat bekleed met bakpapier (ongeveer 10 cm lang).
Bak de éclairs 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat ze goudbruin zijn. Laat ze daarna volledig afkoelen.

2. Maak de vulling:

Breng de melk met het vanillestokje (of vanille-extract) aan de kook.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maïzena tot een glad mengsel.
Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen om te voorkomen dat de eieren stollen.
Giet het mengsel terug in de pan en kook het onder constant roeren totdat het dikker wordt.
Haal van het vuur en voeg de boter toe. Laat de banketbakkersroom afkoelen.

3. Maak het chocoladeglazuur:

Smelt de chocolade samen met het water in een pan op laag vuur.
Voeg de poedersuiker toe en roer goed door. Zet apart om af te koelen en iets in te dikken.

4. Vul en versier de éclairs:

Snijd de afgekoelde éclairs doormidden en vul ze met de banketbakkersroom.
Dip de bovenkant van de éclairs in het chocoladeglazuur en zet ze op een bakplaat om uit te harden.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.