Historische achtergrond

Mosselen werden al in de middeleeuwen gegeten in de Lage Landen. Ze waren goedkoop, overvloedig beschikbaar langs de Noordzeekust en daardoor populair bij de armere bevolking. Vissers verzamelden ze tijdens het laag tij op zandbanken of kweekten ze langs de kust. Nu worden ze op verschillende manieren bereidt zoals :

• Natuur
• Look
• Look crème
• Curry

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de mosselen:

• 2 kg verse mosselen

• 2 sjalotten, fijngehakt

• 1 prei, in fijne ringen

• 1 stengel selder, in stukjes

• 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)

• Verse peterselie, fijngehakt

• 30 g boter of een scheutje olijfolie

• Peper (zout is meestal niet nodig door het zeewater in de mosselen)

• 100 ml droge witte wijn of blond bier (optioneel)

Bereidingswijze

1. Frieten voorbereiden:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van gelijke dikte.

2. Spoel de frieten onder koud water en dep ze goed droog met een keukendoek.

3. Bak de frieten voor op 140°C gedurende 4-5 minuten tot ze gaar zijn maar niet gekleurd. Laat uitlekken en afkoelen.

4. Tweede bakronde gebeurt net voor het serveren op 180°C tot ze goudbruin en krokant zijn.

2. Mosselen klaarmaken:

1. Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water. Verwijder baarden en gooi kapotte of open mosselen weg.

2. Smelt de boter in een grote mosselpot of diepe pan.

3. Voeg de sjalot, prei, selder en knoflook toe. Stoof 2-3 minuten aan.

4. Voeg de mosselen toe, bestrooi met peper en giet eventueel de wijn/bier erbij.

5. Zet het deksel op de pan en laat de mosselen op hoog vuur 5-8 minuten garen. Schud de pot tussendoor 1-2 keer op. De mosselen zijn klaar zodra ze open staan.

6. Werk af met verse peterselie.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »