Historische achtergrond

“Paling in het groen” is een typisch gerecht uit de Nederlandse keuken, dat zijn oorsprong vindt in de regio’s langs de rivieren, zoals de Bovenrivieren (de grote rivieren zoals de Rijn, Maas en Waal). Het gerecht is vooral bekend in de provincie Zeeland en wordt vaak geassocieerd met de traditionele visgerechten van Nederland.De naam “paling in het groen” verwijst naar de paling die wordt bereid in een groene saus, die zijn kleur dankt aan het gebruik van kruiden, zoals peterselie, en soms het toevoegen van andere groene ingrediënten zoals selderij of spinazie. Dit gerecht is ontstaan in een tijd waarin paling overvloedig was in de rivieren en meren van Nederland, en het werd dan ook een traditioneel visgerecht in de regio’s waar paling werd gevangen.

Ingrediënten:

• 1 kg paling (geschoond)

• 500 ml visbouillon

• 1 ui, gesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 1 wortel, in plakjes gesneden

• 1 prei, in ringen gesneden

• 100 g peterselie (grof gehakt)

• 50 g selderij (grof gehakt)

• 50 g bieslook (optioneel)

• 2 eetlepels boter

• 1 laurierblad

• 1 theelepel peperkorrels

• Zout naar smaak

• 1 eetlepel azijn (voor de smaak)

Bereiding:

1. Paling voorbereiden:

   • Snijd de paling in stukken van ongeveer 10-15 cm. Het is belangrijk om de huid van de paling te verwijderen als dit nog niet gedaan is. Dit kun je vaak bij de viswinkel vragen.

2. Bouillon maken:

   • Verwarm de visbouillon in een grote pan en voeg de ui, wortel, prei, laurierblad en peperkorrels toe. Breng het geheel aan de kook.

3. Paling koken:

   • Voeg de stukken paling voorzichtig toe aan de bouillon. Zet het vuur lager en laat de paling zachtjes garen. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Zorg ervoor dat de paling niet te hard kookt, anders wordt het vlees te droog.

4. Kruidenjus maken:

   • Smelt de boter in een aparte pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak de knoflook kort aan, maar laat deze niet bruin worden.

   • Voeg de peterselie, selderij en eventueel bieslook toe en bak dit even mee totdat de kruiden hun geur beginnen af te geven.

5. Afmaken:

   • Voeg de gekookte paling voorzichtig toe aan de kruidenpan en meng alles goed door. Voeg een beetje visbouillon toe om de jus wat dunner te maken, maar zorg ervoor dat het niet te vloeibaar wordt.

   • Voeg naar smaak zout en een beetje azijn toe om de smaken te balanceren.

6. Serveren:

   • Serveer de paling in het groen met bijvoorbeeld gekookte aardappelen of brood om de heerlijke groene saus op te nemen.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Blinde vink

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »