Historische achtergrond

Asperges à la flamande is een klassiek gerecht uit de Belgische keuken, vooral uit Vlaanderen. Hieronder vind je een overzicht van de historische achtergrond, culturele betekenis en typische bereiding van dit gerecht.Asperges – ook wel het “witte goud” genoemd – worden al eeuwenlang in Europa gegeten. In België is de teelt van witte asperges vooral bekend in regio’s zoals Limburg en de Kempen. De witte variant, die onder de grond groeit en daardoor zijn bleke kleur behoudt, wordt als een delicatesse beschouwd en is slechts gedurende een korte periode (lente, meestal van april tot juni) beschikbaar.

Ingrediënten:

• 1 kg witte asperges

• 100 g boter

• 4 hardgekookte eieren

• Een handvol verse peterselie (fijngehakt)

• Zout en peper (naar smaak)

• Optioneel: een beetje citroensap

Instructies:

1. Asperges voorbereiden:

   • Schil de asperges met een dunschiller. Begin bij de schil aan de onderkant en werk naar boven toe. Zorg ervoor dat je de schillen goed verwijdert, vooral bij de dikkere stukken.

   • Snijd de harde uiteinden van de asperges af (ongeveer 2-3 cm).

   • Zet een grote pan water op het vuur, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook.

2. Asperges koken:

   • Leg de asperges voorzichtig in het kokende water en kook ze 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. Ze moeten gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig in de beet.

   • Giet de asperges af en laat ze kort uitlekken.

3. Botersaus maken:

   • Smelt de boter in een pan op een laag vuur, tot deze goudbruin is en een nootachtige geur afgeeft (je kunt ook een beetje citroensap toevoegen voor extra frisheid).

   • Voeg zout en peper naar smaak toe.

4. Eieren koken:

   • Kook de eieren in een andere pan 10-12 minuten totdat ze hardgekookt zijn. Pel de eieren zodra ze afgekoeld zijn en snijd ze in kleine stukjes of snijd ze in plakjes.

5. Asperges serveren:

   • Leg de gekookte asperges op een serveerschaal of borden.

   • Giet de gesmolten boter erover en bestrooi met de hardgekookte eieren en de fijngehakte peterselie.

   • Voeg eventueel nog wat extra zout, peper of citroensap toe.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »