Historische achtergrond

De bitterbal is een typisch Nederlands snackgerecht, en het heeft een interessante historische achtergrond. Het is een van de bekendste borrelhapjes in Nederland en heeft zijn oorsprong waarschijnlijk in de 19e eeuw.Bitterballen zijn ontstaan uit de kroket, die een langere geschiedenis heeft in de Europese keuken. De kroket zelf werd in de 17e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd, en werd oorspronkelijk gemaakt van vleesresten die werden samengebracht in een ragout en gepaneerd. De vorm van de kroket was oorspronkelijk cilindrisch, maar het Nederlandse antwoord op de kroket, de bitterbal, werd rond de 19e eeuw populair. De naam “bitterbal” komt waarschijnlijk van de “bitter”, een type alcoholisch drankje dat vaak met de bitterballen wordt geserveerd. Dit was typisch voor de Nederlandse borrelcultuur.

Ingrediënten:

• 500 g rundvlees (stoofvlees of draadjesvlees)

• 1 ui, fijngesnipperd

• 50 g boter

• 50 g bloem

• 250 ml runderbouillon

• 100 ml melk

• 1 theelepel mosterd

• Zout en peper naar smaak

• 1/2 theelepel nootmuskaat (optioneel)

• 2 eieren (voor het paneren)

• Paneermeel (voor het paneren)

• Olie om in te frituren

Bereiding:

1. Vlees koken:

   • Kook het rundvlees in water met wat zout tot het heel zacht is. Dit duurt vaak een paar uur. Haal het vlees uit de bouillon en trek het uit elkaar (draadjesvlees).

2. Brouwsels maken:

   • Smelt de boter in een pan en bak de ui glazig.

   • Voeg de bloem toe en bak deze al roerend een paar minuten op laag vuur. Dit maakt de roux.

   • Voeg al roerend de runderbouillon en melk beetje bij beetje toe. Blijf roeren totdat je een dikke saus krijgt.

   • Voeg de mosterd, zout, peper en eventueel nootmuskaat toe naar smaak.

3. Vlees toevoegen:

   • Voeg het gescheurde vlees toe aan de saus. Roer goed door en laat het geheel goed indikken. Als het mengsel nog te dun is, kun je wat extra bloem toevoegen om het dikker te maken.

4. Afkoelen:

   • Laat het vlees mengsel afkoelen, het is belangrijk dat het goed koud is voordat je de bitterballen gaat vormen.

5. Bitterballen vormen:

   • Maak met je handen kleine balletjes van het afgekoelde mengsel.

6. Paneren:

   • Klop de eieren los in een kom en zet een bord klaar met paneermeel.

   • Haal de balletjes eerst door het ei en daarna door het paneermeel, zodat ze goed bedekt zijn.

7. Frituren:

   • Verhit olie in een frituurpan of diepe pan tot 180°C.

   • Frituur de bitterballen in porties totdat ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 3-4 minuten).

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Boulet à la Liégois

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »