Chocolademousse

15 jul 2025 | Gastronomie

Chocolademousse
Rate this post

Historische achtergrond

Mousse zelf werd in de 18e eeuw geboren als een lichte, luchtige crème. Het begon als een eenvoudige mengeling van eieren en room, die door opkloppen een schuimige textuur kregen.Chocolademousse, zoals we het nu kennen, werd echter pas in de 19e en 20e eeuw populair, toen de technologieën voor het verwerken van chocolade verbeterden en de eerste chocoladefabrieken opkwamen. Chocolade werd gemengd met de klassieke moussebasis van eieren en room om de rijke, romige textuur te creëren die we tegenwoordig kennen. De Franse chef-kok Auguste Escoffier wordt vaak gecrediteerd met het verfijnen van de techniek achter verschillende mousses in de vroege 20e eeuw, hoewel chocolademousse pas later echt doorbrak als een wereldberoemd dessert. Het werd populair in restaurants en in de Franse keuken, en uiteindelijk ook internationaal.

Ingrediënten:

  • 200 g pure chocolade (bij voorkeur 70% cacao)
  • 3 eieren

  • 2 eetlepels suiker

  • 300 ml slagroom

  • Een snufje zout (optioneel)

Bereiding:

  1. Smelt de chocolade: Breek de chocolade in stukjes en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Als je de magnetron gebruikt, doe de chocolade dan in een hittebestendige kom en zet deze 30 seconden in de magnetron, roer door, en herhaal totdat de chocolade helemaal gesmolten is. Laat de chocolade iets afkoelen.

  2. Klop de slagroom: Klop de slagroom in een kom totdat deze stevig is. Zet het opzij.

  3. Klop de eieren: Klop de eieren met de suiker in een aparte kom tot een luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten met een elektrische mixer.

  4. Meng de chocolade en het eimengsel: Voeg de gesmolten chocolade toe aan het eimengsel. Roer voorzichtig totdat alles goed gemengd is.

  5. Vouw de slagroom erdoor: Voeg de opgeklopte slagroom in delen toe aan het chocolademengsel. Gebruik een spatel en vouw de slagroom voorzichtig door het mengsel, zodat je zoveel mogelijk lucht behoudt.

  6. Koelen: Verdeel de mousse over glazen of een kom en zet de mousse minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven.

  7. Serveren: Serveer de chocolademousse eventueel met wat geschaafde chocolade, slagroom, of vers fruit.

0 reacties

Articles Connexes